Cupcakes de zanahoria!

Buenos días! Hoy he hecho estas cupcakes de zanahoria, me daba un poco de miedo por que nunca le había puesto zanahoria a algo dulce y me espera una "puag" de mis papis y el mio propio...pero que va!!! están riquísimas :D

Ahora entiendo por que los americanos hacen tantos pasteles de zanahoria

Vamos con la receta, la he sacado de aquí aunque modificándola un poquito

Cupcakes de zanahoria

Para el bizcocho de 12 cupcakes necesitamos:

• 140 g de harina
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 2 huevos
• 115 g de azúcar
• 120 ml de aceite suave
• 150 g de zanahorias
• 140 g de manzanas
• 7 almendras picadas

Ponemos el horno a 160º para que se valla calentando.

Tamizamos en un bol la harina, la canela y el bicarbonato y reservamos.

Rallamos la zanahoria y la manzana en un bol y la reservamos.

En otro bol batimos el azúcar y el aceite. Incorporamos la harina y después la zanahoria y la manzana con una espátula. Cuando esté bien mezclado, la repartimos por los papelitos y espolvoreamos la almendra por encima. Los dejamos en el horno entre 20-22 minutos y dejamos enfriar.

Para decorarlos, preparamos Cream Cheese Icing.

• 125g queso crema frío (tipo Philadelphia. Yo uso el de marca blanca de Carrefour que tiene un porcentaje enorme de grasa y queda genial!!)
• 60g mantequilla a temperatura ambiente
• 300g de azúcar glas
• 1 cucharada de leche

Batimos la mantequilla con el azúcar glas en la batidora y una cucharada de leche (cubrir el bol si no queréis convertir la cocina en un bonito paisaje nevado). Una vez se ha mezclado bien, añadimos todo el queso crema, que tiene que estar frío. Batimos unos minutos hasta que esté blanco y cremoso.

Y nada más por hoy! espero que os haya gustado ^^